Category: еда

rusin, rusyn, русины

"Пасуля колочена" фасолевое пюре (рецепт русинов Закарпатья)

1 за час / 3 за сутки
 (117x99, 4Kb)"Пасоля колочена" - название традиционного блюда русин. Готовят его часто, потому что вкус и аромат этого блюда нельзя сравнить ни с чем. Недорогие ингредиенты в сочетании с простотой приготовления сделали этот вид фасолевого пюре очень популярным много веков тому назад. Традиция часто готовить Пасолю колочену актуальна и в наше время.

Для приготовления пюре хозяйки стараются использовать фасоль крупную. Что означает крупную? Как известно, культивируемая фасоль бывает двух видов - вьющаяся и кустовая. У фасоли вьющейся плоды большего размера, они придают готовым блюдам более выраженную консистенцию и более насыщенный вкус..

4-5 чашек предварительно вымытой фасоли засыпают в кастрюлю, в которой она будет вариться, и заливают холодной водой. Как правило, это делается вечером. Фасоль оставляют в воде на ночь. На следующий день кастрюлю с разбухшей фасолью ставят не медленный огонь, неплотно прикрывают крышкой и варят, следя за тем, чтобы вода не выкипала. Время от времени, подливают кипяток. Когда фасоль наполовину сварится, а это легко определить, попробовав разрезать ножом одну фасолинку, в кастрюлю необходимо бросить несколько лавровых листиков и хорошую щепоть измельченных горошин черного перца. Перец можно слегка измельчить в ступке, а можно и более простым способом. Штук 6-8 горошин перца кладут на разделочною доску и резко раздавливают плоской стороной широкого кухонного ножа.

Когда вы заметите, что фасоль начала развариваться, прекратите варку. Воды в кастрюле должно оставаться ровно столько, чтобы верхний слой фасоли был сверху. Если у вас воды оказалось больше, излишек можно осторожно слить.
Лавровый лист удалить. Традиционно готовую фасоль протирают через не густое сито, удаляя в процессе жестковатую оболочку зерен. В наше время этот трудоемкий процесс облегчает блендер. Если использовать блендер, то оболочка моментально измельчается и необходимость её отделять не возникает.
Все это делается пока фасоль горячая. Пюре и вода, в которой варилась фасоль перемешиваются. По консистенции должно быть похоже на жидкую кашу.

Растопите на небольшой сковороде 2 столовые ложки смальца и обжарьте в нем до золотистого цвета 2 мелко нарезанные луковицы .
Добавьте обжаренный лук в пюре, хорошенько прогрейте, постоянно помешивая.
По окончании кастрюлю обязательно прикройте крышкой.
http://www.liveinternet.ru/users/tgkh/post148045531/

РУСИНСКОЕ ПОЗДРАВЛЕНИЕ ПАТРИАРХУ МОСКОВСКОМУ И ВСЕЯ РУСИ КИРИЛЛ

Лидер русинов грозит Киеву вооруженным восстанием

Балога и Коломойский кормят с руки фашиста Тягнибока

САЙТ ПОДКАРПАТСКАЯ РУСЬ
rusin, rusyn, русины

Рождество на Закарпатье полно своими загадками и традициями (фото)

 

06.01.2010 (20:36)
У киевлян на Рождество подают кутю, а у закарпатцев – фасоль
У киевлян на Рождество подают кутю, а у закарпатцев – фасоль

Празднование Рождества начинается на Свят вечер, 6 января. Вечерняя трапеза накануне Рождества сопровождается многими традициями и обрядами. Впрочем, в каждом регионе есть своя изюминка, которую видно, когда за праздничным столом собираются представители разных областей Украины.

“Мы четвертый год подряд на Рождество едем в Карпаты, - расказывает корреспонденту UA-Reporter.com Василий Савченко из Киева. – В закарпатской глубинке еще сохранились аутентичные рождественские традиции. Такого богатого на национальные обряды праздника, как в Синевире мы нигде не встречали”.

“Во главе стола на Святвечер ставят Кречун – рождественский постный хлеб из муки и воды, - рассказывает Татьяна Гычка, владелица агроусадьбы “Бокораш“ из села Синевир Межгорского района Закарпатской области. – Посмотрите, какой он получился аппетитный да румяный. Но этот хлебец не для еды! Кречун – не просто символ Рождества, а еще и оберег для нашей семьи на целый год. У нас украшают Кречун бобами – символом достатка. Их берут ровно столько, сколько людей живет в доме. А еще можно украсить рождественский хлеб колосками пшеницы и овса”, - показывает.

Кречун стоит на рождественском столе целую неделю. А после праздника Водокрещения его убирают с глаз и берегут до следующего Рождества. Ну, а если приспичило узнать каким будет этот год, утром в день Водокрещения катят Кречун к колодцу. Хорошо, если хлебец катится ровно, не переваливается из стороны в сторону, тогда семью ожидает удачный и прибыльный год. Никто из домашних не будет болеть, а молодежь найдет себе пару.
В Закарпатье выпекают рождественский хлеб на Святой Вечер (фото)
Днем усиленного приготовления к празднику Рождества Христова считается Рождественский сочельник - канун великого праздника, который наступает 7 января для православных христиан. По строгим правилам до первой звезды верующим рекомендовано отказываться от пищи. Лишь при появлении первой звезды - символа звезды Вифлеемской - можно отведать сочиво (постное блюдо, которое чаще всего готовится из пшеницы или риса с медом и фруктами). Отсюда и название этого дня – сочельник. Но кутю на Межгорщине не варят. Старожилы объясняют это тем, что в горнах селах пшеницу не сеяли, потому, вместо кути, на Свят вечер варили бобы да фасоль. Лишь в последние годы хозяйки начали варить пшеничную кашу с сахаром да орехами. Это блюдо так и называется - пшеница.

“А у нас кутя и узвар – главные традиционные блюда, которые ставят на стол в Святой вечер. Кутя – пшеничная или рисовая каша с медом, маком и изюмом, - рассказывает киевлянка Антонина Славчук. – Я очень люблю это блюдо. Кутя (сочиво) – именно от этого блюда и пошло название – Сочельник. Готовят ее из недробленой пшеницы, риса, овса или ячменя и сладкой добавки — меда, сахара, изюма, варенья, цукатов, сухофруктов, протертого мака и орехов Для кути беру 0,5 л пшеницы, 250 г мака, мед, орехи. Зерно очищенной пшеницы промыть холодной водой и варить до размягчения. Мак промыть горячей водой. Воду слить, мак перетереть до молокообразного состояния. Мак лучше трется, если добавить к нему 50 г сахара. Сваренную и охлажденную пшеницу перемешать с маком, добавить сахар или мед, орехи по вкусу. После соединения всех компонентов кутью пропариваем в течение 10 минут. Также во многих семьях в кутю добавляют и халву. А узвар - это сладкий компот из сухофруктов: яблок, груш, абрикосов, вишни”.
2_255.jpg
Всего на столе в Свят вечер должно быть 12 постных блюд, среди которых в старину готовили постный борщ с грибами, горох, капустник, рыбные блюда, вареники с капустой и картошкой, кашу гречневую, постные голубцы и блины, грибы, пироги да соленья.

“С первой звездой приступают к праздничному ужину, который по традиции состоит из 12 постных блюд по числу Апостолов Христа, - Татьяна Гычка накрывает праздничный стол в колыбе. Деревянный стол застилали чистой скатертью, перед трапезой читалась специальная молитва, а ели все члены семьи в торжественном и строгом молчании”.

“Непременно на столе в Святой вечер должны быть постные голубцы, - говорит туристка из Днепропетровска Мирослава Силантьева, которая с семьей встречает Рождество в Карпатах. – Готовлю их так: из капусты вырезаем кочан и отвариваем ее в подсоленной воде. Утолщенные места аккуратно срезаем. 2 кг картошки чистим, трем на крупной терке и хорошо отжимаем, чтобы вышла жидкость. Промываем 250 г гречки кипятком и отвариваем. 3-4 луковицы чистим, мелко режем и поджариваем на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем гречку, картошку и лук, солим и перчим. Фарш выкладываем в капустные листья и заворачиваем. Складываем голубцы в кастрюлю, заливам до половины водой, кладем лавровый лист и перец горошком. Тушим до готовности”, - делиться рецептом.

“А в Закарпатье на Святой вечер готовят постные голубцы с грибами, - Татьяна раскрывает секрет приготовления этого блюда. – Готовить их не сложно, рецепт традиционный, но вместо мяса беру сушеные боровики. А чтобы грибочки вовремя отдали вкус, замачиваю их на 2 часа, после мелко режу, но не варю, а отправляю в сковороду, где тушатся лук да морковь”.

“А в нашей семье к Рождеству готовят постный борщ с грибными ушками, - делится семейным рецептом Марина Ковальчук из Ровно. - Очищенную красную свеклу (1 кг) нарезать кружочками, залить кипяченой холодной водой и выдержать с неделю – лучше всего заквасить в 3 литровой банке, куда также нужно положить корочку черного хлеба.

Борщ варится на полученном рассоле, а сама свекла - не используются. На ночь замочите в воде сушеные грибы. Утром порежьте их и отварите. Сварите свеклу в отдельной кастрюльке. Очистите вареную свеклу, сырую морковь, порежьте их соломкой. Помойте и порежьте петрушку. Вареную свеклу, морковь, грибы, петрушку залейте свекольным рассолом и варите до готовности, добавляя соль и перец по вкусу. Постный борщ подают на стол вместе с “ушками”, которые готовлю так: сушеные грибы замачиваю на ночь, варю, измельчаю на мясорубке, перемешиваю с жареным луком, добавляя перец и соль по вкусу. Тесто замешиваю, как на вареники. Раскатываю тонко, режу квадратиками. В середину квадратиков кладу грибную начинку. Сначала слепляю два противоположных конца, образуется треугольник, концы которого нужно соединить. “Ушки” варю как вареники”.

“А мне очень нравятся грибы в подливе, которые изумительно готовят закарпатские хозяйки”, - нахваливает Василий Стародуб из Одессы.

“Это блюдо готовить не сложно: сушеные грибы намочить, порезать, поставить варить, - рассказывает хозяйка. - Поджарить муку до золотистого цвета, затем добавить холодной воды, размешать. Полученная подлива должна иметь консистенцию сметаны.

Тогда ее вылить в кастрюлю, где варятся грибы и посолить. Варить до готовности, приблизительно 20-30 минут. Но весь секрет именно в грибочках. Ведь таких ароматных буковых боровиков, как растут в Горганах, на низине не сыщешь”.

Святым вечером заканчивался сорокадневный пост – Пылыпивка. А на Рождество Христово (7 января) готовят большой семейный ужин.

“Пост окончился, поэтому на столе могут присутствовать разнообразные мясные блюда: домашняя колбаса, жареный поросенок, фаршированный гречневой кашей, гусь или утка с яблоками, студень, окорок, буженина, бараний бок с кашей, а также блины, заливная рыба, пироги, пряники и сладости”, - говорит Татьяна Гычка.

Но по старинной традиции в первый день Рождества – 7 января, в гости почти не ходили. Только женатые дети (с невесткой или зятем) должны были посетить после обеда своих родителей. В этот день хозяева принимали колядников. Считалось, чем больше колядок прозвучало под крышей дома на Рождество, тем счастливее был год для его жильцов.

 

5_126.jpg
3_232.jpg
4_173.jpg


Интернет-издание
UA- Reporter.com


Ситуация в Подкарпатской Руси. Взгляд с России
"Благодаря украинской политике" по русинскому вопросу Закарпатье на 95% украинофобское


САЙТ ПОДКАРПАТСКАЯ РУСЬ
rusin, rusyn, русины

Русин Петр Мага полгода копал могилы односельчанам

Русин Петр Мага полгода копал могилы односельчанам

Петр Мага полгода копал могилы односельчанам
 
Петр Мага полгода копал могилы односельчанам (фото: Татьяна Грицищук)
 
”Закажите себе хороший кофе за мой счет”, — говорит по телефону 37-летний телеведущий Петр Мага. Он опаздывает на встречу в ресторане ”Авалон” близ Владимирского собора в Киеве.

Через полчаса входит в черных джинсах и полосатом джемпере:

— Давайте штось скоро писати, бо я такой туй маву другу зустріч. Кіть ви із Закарпаття, то будеме говорити по-нашому.

Заказывает у официанта э спрессо.

Спрашиваю, с чего началась его карьера.

— Мне было лет 5. Был концерт по случаю годовщины объединения Украины с Россией или Закарпатья с Украиной — не вспомню уже. Я тогда впервые вылез на сцену, спел словацкий гимн, песню ”Чорні очка, як терен”. Все смеялись с меня, потому что картавил. После был театр ”Ровесник”, с которым заняли второе место на Всесоюзном обзоре агитбригад во Львове. Там мне впервые сказали, что нужно поступать в театральный институт. Мои родители — железнодорожники, а я хотел быть следователем. Брат играл на гитаре, а я на скрипке. Ее ненавидел. Когда у соседей горела копна сена, я ногой подсовывал футляр в огонь, чтобы она загорелась! После средней школы полгода занимался всякой грязной работой в стройбригаде: копал могилы, клал дымоходы, застеклял окна на фермах. Потом в железнодорожном депо цилиндровые крышки локомотива разбирал. Когда поехал поступать в Киев, руки у меня были черные-черные, никакая солярка их не вымывала. В институте Карпенка-Карого долго прятал их за плечи.

Петр Мага играл в театрах на Левом берегу и на Подоле. Вступил в брак с однокурсницей Татьяной Романской из Белой Церкви. Шесть лет был актером Черновицкого музыкально- драматического театра.  Петр шесть лет вел передачу ”Телефортуна”.

  Земляк Чабо Бокоша из Дерцена Мукачевского района попросил написать сценарий для игровой программы. Пробы ведущих были в ресторане. Они и зображали такую солидность, что до вечера их всех разогнали. Я взялся вести программу. Два дня ждали, кто первым придет с тремя телевизорами на билете. Уже и торт поменяли на свежий, цветы увяли. Чтобы разрядить напряжение, я купил билетик. Стираю, а там изображение трех телевизоров! Забрал домой цветы, тортик, шампанское. Билет зарегистрировал на тещу. Надежда Данииловна ничего не выиграла.

Татьяна ГРИЦИЩУК

http://gazeta.ua/index.php?id=286223&lang=ru